Set pentole in acciaio: la cucina da zero in una consegna sola. Cosa c’è dentro e quanto costa.

Che cosa c’è dentro: due set in uno

La confezione mette insieme due prodotti che di solito si comprano separati. Il primo è il set di pentole: dodici pezzi in acciaio inox, con capacità dichiarate che vanno da 1,2 a 4,2 litri, cioè dal pentolino per scaldare il latte o una tazza di brodo alla pentola grande dove ci sta la pasta per tutti. Il secondo è un set cucina da diciotto pezzi: utensili in silicone, cinque coltelli e le forbici.

Vale la pena chiarire subito un punto, perché sul nostro sito esiste già una scheda che può confondere: il Set Cucina 18 pezzi, recensito separatamente, è solo la parte degli utensili. Niente pentole. Questo prodotto è il combinato, cioè quegli stessi utensili più la batteria di pentole in acciaio. Se hai già le pentole e ti mancano mestoli e coltelli, il set da diciotto pezzi ti basta. Se invece stai partendo dalla cucina vuota, è questo il pacchetto che copre entrambe le voci in una consegna sola.

Una precisazione utile sul conteggio, perché è il punto su cui i set di questo tipo generano più delusioni. Nei set di pentole il numero dei pezzi comprende di norma anche i coperchi: dodici pezzi non significa dodici pentole. Quante siano le pentole vere e quanti i coperchi è un dettaglio che va letto sulla scheda del prodotto, e che noi non inventiamo. Il dato che conta, e che è dichiarato, è la gamma di capacità: da 1,2 a 4,2 litri, cioè l’intervallo che copre gli usi quotidiani di una famiglia senza dover chiedere in prestito la pentola grande quando arrivano ospiti.

Perché l’acciaio inox, e perché non è “meglio” in assoluto

L’acciaio inox è il materiale con cui sono fatte le cucine dei ristoranti, e non per moda. Il motivo è semplice: non ha rivestimenti. Una padella antiaderente è un pezzo di metallo su cui è stata applicata una pellicola, e quella pellicola è un materiale di consumo: si graffia, si consuma con il calore, si spella, e il giorno in cui smette di funzionare la padella va sostituita. L’acciaio non ha niente da consumare. Si annerisce, si opacizza, si può incrostare, ma tutte queste cose sono reversibili: una pentola in acciaio maltrattata si recupera, una padella antiaderente rovinata si butta.

Questo lo rende un materiale che dura, adatto a chi compra una batteria di pentole con l’idea di tenerla per anni. Ma non lo rende “migliore” in ogni uso, e qui va detta la verità che la maggior parte delle schede prodotto salta a piè pari.

Il limite vero: il cibo attacca, se non sai come si fa

Chi passa dall’antiaderente all’acciaio, la prima settimana, si trova il pesce incollato al fondo e pensa di aver comprato male. Non è così: l’acciaio funziona in modo diverso, e va usato in modo diverso.

Il principio è quello che in cucina chiamano il test dell’acqua. La pentola va scaldata da vuota, a fuoco medio, per un minuto o due. Quando è in temperatura, una goccia d’acqua non evapora subito sfrigolando: si raccoglie in una pallina che scivola sul fondo. È il momento in cui si aggiunge l’olio o il burro, e solo dopo il cibo. La seconda regola è la pazienza: una fetta di carne appoggiata sul fondo caldo, all’inizio, aderisce. Se provi a girarla subito, si strappa. Se le dai il tempo di formare la crosticina, dopo un minuto si stacca da sola. Il fondo sporco che resta è la base di un sughetto, non un guaio: mezzo bicchiere di vino o d’acqua e si deglassa.

Sono due gesti, e in poche settimane diventano automatici. Detto questo, per le uova strapazzate e per le frittate una padella antiaderente resta più comoda, e il consiglio onesto è di tenerne una in casa comunque. L’acciaio fa benissimo tutto il resto: bollire, brasare, rosolare, ridurre, soffriggere, cuocere sughi lunghi.

L’induzione: la cosa da verificare prima di ordinare

Se in casa hai un piano a induzione, questa è la prima verifica da fare, prima ancora di guardare il prezzo. L’induzione non scalda per contatto ma per campo magnetico: la pentola deve avere un fondo ferromagnetico, altrimenti il piano non la riconosce e non succede niente. Molti fondi in acciaio inox sono adatti, altri no, e la compatibilità dipende dal tipo di fondo usato. Non la diamo per scontata e non la inventiamo: va letta sulla scheda del prodotto prima di ordinare. Su gas, piastra elettrica e vetroceramica, invece, l’acciaio inox non pone problemi.

Il set cucina: quello che fa la differenza è il silicone

La parte da diciotto pezzi è il complemento che rende utilizzabile tutto il resto: gli utensili in silicone (mestoli, spatole, schiumarola, frusta, pinza), cinque coltelli in acciaio inox per il taglio quotidiano e le forbici.

Il silicone qui ha una funzione precisa, e non è quella di essere colorato. Non graffia. Sulle pentole in acciaio del set l’aspetto conta poco, perché l’acciaio regge anche il metallo; conta invece moltissimo sulle padelle antiaderenti che quasi tutti hanno comunque in casa, dove un cucchiaio di metallo incide il rivestimento e ne segna la fine. Gli utensili in silicone di questo set, in altre parole, hanno senso anche al di fuori del set stesso.

Sui coltelli, la stessa onestà applicata alle pentole: cinque lame da uso quotidiano fanno il loro dovere sul pane, sulla verdura, sulla carne di tutti i giorni. Non sono coltelli da chef e non tengono il filo come una lama professionale. Lavati a mano e non buttati nel cassetto con le posate, durano molto più a lungo.

La manutenzione: poca, ma va fatta

L’acciaio inox chiede tre cose. La prima: non lasciarlo sporco per giorni, perché le incrostazioni si fissano. Mezz’ora di ammollo in acqua calda risolve quasi tutto senza raschiare. La seconda: gli aloni bianchi che a volte compaiono dopo la bollitura sono depositi di calcare, non danni, e vanno via con un po’ di aceto. La terza: se il fondo si scurisce, non è compromesso; esistono paste specifiche per l’acciaio che lo riportano allo stato originale, mentre sull’antiaderente non esiste nessun rimedio equivalente.

Il conto di chi parte da zero

Vale la pena guardare il prezzo dal punto di vista giusto. Chi arreda una prima casa non compra “delle pentole”: compra un pentolino, una casseruola, una pentola alta, i coperchi, poi il mestolo, la schiumarola, la spatola, la frusta, i coltelli e le forbici. Presi uno a uno, con le corse al supermercato del giorno in cui manca il pezzo, quegli oggetti costano quasi sempre più di un pacchetto unico, e arrivano nell’arco di mesi. Il valore di un combinato come questo sta tutto lì: il giorno del trasloco la cucina è operativa, e la lista è finita.

Il rovescio della medaglia è che un set è un compromesso per definizione. Nessuno dei pezzi sarà la pentola che avresti scelto con calma dopo mezz’ora di confronto. Chi cerca quella la compra singola, e fa bene. Questo prodotto risponde a un’esigenza diversa, e la risponde meglio di qualunque acquisto a pezzi.

Conviene comprarlo?

Il voto è 7,4, e la ragione sta nel destinatario. Questo non è un set per chi ha già una cucina che funziona e vuole migliorare una singola padella: chi cerca la padella perfetta la compra singola e la sceglie con calma. È un set per chi si trova davanti a una cucina vuota e a una lista lunga, e in quel caso la logica economica è chiara: una consegna sola, materiale che dura, tutto ciò che serve per cucinare davvero dal primo giorno.

I limiti sono due e sono entrambi gestibili. Il primo è che l’acciaio va imparato: è una questione di due gesti, non di talento. Il secondo è che, se il tuo piano è a induzione, la compatibilità va verificata sulla scheda prima di ordinare. Verificato quello, con il pagamento alla consegna metti la scatola sul piano di lavoro, la apri e paghi al corriere solo quando hai visto che c’è tutto.