Griglia elettrica senza fumo: la grigliata anche in appartamento! Come funziona e quanto costa.

Che cos’è: una piastra con la resistenza a vista

Il corpo è un rettangolo color panna di 46 x 22,6 x 9 centimetri, quindi una macchina che sta su un tavolo apparecchiato senza occuparlo tutto. Sul fianco destro c’è una manopola di regolazione, un interruttore e la spia di accensione. Dentro, e questa è la parte interessante, c’è una resistenza tubolare in acciaio sospesa a mezz’aria: la si vede attraverso la feritoia laterale e si accende di arancione quando lavora, come la serpentina di un forno.

La resistenza è il cuore del progetto, perché tutto il resto ruota attorno a dove sta e a cosa c’è sotto. Sotto c’è una vaschetta in acciaio inox che raccoglie i grassi. Sopra e sotto la resistenza si possono montare due griglie metalliche, una superiore e una inferiore, oppure una piastra rigata antiaderente che copre l’intera superficie. Cambiare accessorio significa cambiare tipo di cottura, e la confezione li porta tutti.

Gli accessori: tre modi diversi di cucinare

La piastra antiaderente rigata (40,5 x 22,5 cm) è quella che si usa il novanta per cento delle volte. Le scanalature lasciano i segni scuri sulla carne e raccolgono i liquidi nei solchi, mentre l’antiaderente permette di cuocere con pochissimo olio. È la modalità bistecca, hamburger, verdure a fette, gamberi.

Le due griglie in acciaio sono la modalità spiedini. Si montano una sopra e una sotto la resistenza, e la cottura avviene contemporaneamente dall’alto e dal basso: gli spiedini appoggiati sulla griglia inferiore prendono calore dalla resistenza sopra di loro, e quelli sistemati sulla superiore lo prendono da sotto. Il risultato pratico è che si gira molto meno, e che si può caricare il doppio del cibo. È il modo in cui la macchina rende di più, e la ragione per cui gli spiedini vengono meglio qui che in una padella.

Le tre padelline in acciaio con il manico nero sono l’accessorio che nessuno si aspetta e che poi tutti usano. Sono piccole vaschette rettangolari, si appoggiano sulla superficie calda e servono a fondere il formaggio, scaldare salse, cuocere un uovo o le verdurine a dadini mentre sulla piastra cuoce la carne. Chi ha presente la raclette sa già di cosa stiamo parlando, e sa che è la parte che rende la cena una cosa da fare insieme invece che una cottura in solitaria.

Il fumo: come funziona davvero

Va detta tutta, perché è la domanda per cui la gente arriva su questa pagina.

Il fumo di una grigliata nasce quasi sempre dalla stessa cosa: il grasso che cola sulla fonte di calore e brucia. Su un barbecue a carbonella cade sulle braci e produce quella nuvola densa che sa di buono all’aperto e diventa un problema serio in cucina. Qui il meccanismo è aggirato per costruzione: la resistenza è sospesa, i grassi cadono nella vaschetta d’acciaio sotto, e nella vaschetta non c’è niente che bruci. È per questo che la quantità di fumo crolla, e il crollo è reale, non un’iperbole pubblicitaria.

Detto questo, “senza fumo” resta un’espressione da prendere con misura. Quando si usa la piastra rigata, una parte del grasso non cade da nessuna parte: resta nelle scanalature, che sono a temperatura alta, e un po’ di fumo lo fa. Una salsiccia molto grassa, una pancetta, un hamburger con il venti per cento di grasso producono quello che produrrebbero in padella. Quindi la cappa serve, e in una cucina piccola conviene anche aprire una finestra.

La differenza corretta da fare non è tra “fumo” e “niente fumo”, ma tra “una casa in cui non si può respirare” e “una cottura come quella di una bistecchiera in ghisa”. La griglia elettrica sta saldamente nel secondo caso, e in appartamento questa è esattamente la distinzione che decide se il prodotto si può usare o no.

Cosa non fa: l’affumicatura

Il secondo chiarimento riguarda il gusto, ed è quello che va fatto prima dell’acquisto e non dopo la prima cena.

Il sapore della brace non nasce dalla griglia, nasce dal fumo. È il legno o il carbone che brucia a rilasciare i composti aromatici che si depositano sulla carne, ed è il grasso che cade sulle braci a tornare su sotto forma di fumo profumato. Una griglia elettrica non brucia niente: scalda una resistenza. Il fumo che manca è precisamente quello che, all’aperto, dà il sapore.

Chi compra questa macchina cercando la bistecca del ristorante di brace resterà deluso. Chi la compra per cuocere carne e verdure con una bella rosolatura, poco olio, temperatura sotto controllo e la possibilità di farlo a tavola, ottiene esattamente quello. Sono due prodotti diversi, e onestamente non sono in competizione: uno vive in giardino, l’altro in cucina.

Il controllo della temperatura, che è il vero vantaggio

Un pregio che passa sempre in secondo piano rispetto alla questione del fumo, e che invece è quello che si apprezza dalla seconda cena in poi, è la manopola.

La brace ha una temperatura che decide lei: sale, scende, ha punti caldi e punti freddi, e la si governa spostando il cibo. Con 1500 W e una manopola, invece, si alza la potenza per la rosolatura iniziale e la si abbassa per portare a cottura l’interno senza carbonizzare la superficie. È il motivo per cui il petto di pollo, che sulla brace è una lotteria, qui viene bene con regolarità. Ed è il motivo per cui la seconda volta puoi ripetere quello che ha funzionato la prima: un lusso che chi griglia col carbone non ha mai avuto.

Un’avvertenza pratica sui 1500 W: non sono pochi per un contratto domestico da 3 kW. La griglia da sola sta dentro senza problemi, ma se contemporaneamente girano forno e lavastoviglie il contatore può protestare. Va collegata a una presa dedicata, non a una ciabatta già affollata.

La pulizia, che di solito è il punto in cui questi prodotti muoiono

Molti elettrodomestici da cucina finiscono in cantina perché lavarli è una punizione. Qui il progetto è onesto: tutto ciò che si sporca si smonta. Le due griglie, la piastra, la vaschetta del grasso e le padelline escono dal corpo macchina e finiscono nel lavello, mentre il corpo, che non riceve grasso perché il grasso cade nella vaschetta, si passa con un panno umido a macchina fredda.

Il consiglio che vale davvero è di farlo da tiepidi. Il grasso raffreddato si rapprende e diventa una crosta; quello ancora caldo va via con acqua calda e una spugna. E sull’antiaderente niente pagliette metalliche, o la piastra dura una stagione.

Quante persone si possono servire

La superficie di cottura utile è di circa 40 x 22 centimetri. Tradotto in cibo, significa due o tre porzioni per volta. Per una coppia è abbondante, per una famiglia di quattro va gestita cuocendo a turni, e con otto ospiti a cena non è lo strumento giusto e non c’è modo di raccontarla diversamente.

Va detto però che con le due griglie sovrapposte la capacità raddoppia, ed è la configurazione da usare quando si è in più di due. E va detto anche che la cottura a turni, con la macchina in mezzo al tavolo, non è necessariamente un difetto: la gente mangia man mano che è pronto, come in una raclette, e funziona.

Conviene comprarla?

Il voto è 7,4 e sta tutto nella corrispondenza tra ciò che il prodotto promette e ciò che consegna. Non sostituisce il barbecue: non affumica, non fa il sapore della brace, non serve una tavolata di dieci persone. Se cerchi questo, cerchi un’altra cosa.

Fa invece l’unica cosa che a chi vive in appartamento serve davvero, cioè cuocere carne, pesce e verdure alla griglia in casa, con una temperatura che si governa, con il grasso che finisce in una vaschetta invece che sulla resistenza, con una quantità di fumo che una cappa gestisce senza fatica e con dei pezzi che si lavano nel lavello. Se la tua alternativa reale è la padella, il salto di qualità c’è ed è evidente. Con il pagamento alla consegna la provi con le tue salsicce e la tua cappa, che è l’unico test che conta.